Iskanje tartufov

Iskanje tartufov [1]Iskanje tartufov [2]Iskanje tartufov [3]

Kaj je tartuf?

Tartuf je zelo cenjen v kulinariki zaradi svojega edinstvenega vonja in okusa. Obe lastnosti se razvijeta šele, ko tartuf popolnoma dozori.Dišava tartufa ima v naravi zelo pomembno vlogo, ker z njo privablja divje živali (prašiče, divje prašiče, jazbece, polhe in lisice), ki ji pomagajo pri ohranjanju vrste z izkopavanjem in raztresanjem spor po gozdu.
Gomolj pripada vrsti gliv (ki svoj življenjski cikel opravijo pod zemljo), splošno so znani kot tartufi, in pripadajo družini zaprtotrosnic. Rastejo na naraven način, v simbiozi z različnimi tipi dreves in grmov (skupaj s koreninami le-teh), predvsem v sožitju s hrasti ali črničevjem.
Navadno je tartuf nabran le, ko polno dozori, najdemo ga s pomočjo psov in ga ročno nabiramo. Tartufi so oblikovani z zunanjostjo, imenovano peridij, ki ima gladko ali strukturno obliko, svetle ali temne barve. Notranjost tartufa, ki je imenovana gleba, je lahko obarvana kot bela, rjava, siva, rožnata ali črna, prekrivajoča z žilami, ki so lahko obsežno razvejane. Žilice razmejijo alveole, v katerih je veliko število celic (ASCI), ki vsebujejo spore.
Morfološke značilnosti peridija, glebe, celic ASCI in spor, vključno z velikostjo in organoleptičnimi lastnostmi omogočajo identifikacijo posamezne vrste tartufa.

ISKANJE TARTUFOV

Sveže tartufe so začeli nabirati že pred nekaj stoletji. V preteklosti so bili prašiči bolj pogosto v uporabi pri nabiranju tartufov. Prašiči so bili bolj nagnjeni k jedi tartufov in težje mobilni pri nabiranju. Zato so lovci na tartufe začeli razmišljati o uporabi psov. Na poti jim je stala le ena neprijetnost: prašiči so nagonsko izkopali tartufe, med tem, ko so psi morali biti za to usposobljeni.

Tartufar, t. i. lovski pes na tartufe, mora imeti dober občutek za vonj, biti miren, poslušen, družaben in ne preveč razdražljiv. Pes ne sme biti nagnjen k uničevanju tartufov in ne sme preusmerjati pozornost na divje živali ali ostale ljudi. Žival mora biti v dobri fizični kondiciji, ker lahko iskanje v zimskih pogojih traja tudi od 6 do 7 ur.

Pes in njegov vodnik morata biti neločljiva partnerja. Zaradi dolgega usposabljanja je za razliko od ostalih psov odnos med psom in lastnikom zelo poseben. Pes tartufar hodi počasi, voha levo in desno, se ustavlja, obrača, vrača na prejšnje lokacije itd. Nato porine smrček v tla in globoko vdihne, začne razkopavati zemljo in med tem vedno drži glavo pri tleh, da lahko zavoha tartuf. Vodnik ne sme nikoli psu dovoliti, da izkoplje celoten tartuf. Psa mora ustaviti, preden pes tartuf doseže s svojimi kremplji. Tartufe lahko najdemo od 5 cm ali pa celo od 20-25 cm pod zemljo.


Domov

Powered by EXPERT4MEDIA